Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Bûche de Noël

Als klanten gebak eten in de bekende Conditori La Glace in Kopenhagen, dan ontdekken ze nieuwe smaken en ervaringen van overal ter wereld. De Bûche de Noël van Chef Andreas Overgaard is een voorbeeld van een dessert waardoor u wilt beginnen reizen. Het is een combinatie van marsepein, geroosterde hazelnoot, Grand Marnier en sinaasappelzestes.

Recept

Created by
  • Andreas Overgaard - Chef-patissier in Conditori La Glace, Kopenhagen, Denemarken
  1. Fragiele basis
  2. Ganache van sinaasappel
  3. Boterroom van hazelnoot
  4. Afwerking en presentatie

Fragiele basis

ingrediënten bereiding
  • 250g
    marsepein
  • 250g
    griessuiker

Mengen.

  • 125g
    Whole milk

Toevoegen.

  • 32g
    bloem voor alle doeleinden

Toevoegen.

  • 375g
    eiwit
  • 125g
    suiker

Samen opkloppen, voorzichtig aan het vorige mengsel toevoegen en in een kader van 40 x 60 cm gieten.

  • Q.S.
    NUN-PI-HA213

Bestrooien en bakken op 170 °C gedurende 25 minuten.

Ganache van sinaasappel

ingrediënten bereiding
  • 330g
    35% crème

Aan de kook brengen.

  • 150g
    2815NV
  • 1stuk(s)
    sinaasappelschil
  • 30g
    Grote Marnier

Toevoegen aan de kokende room en een nachtje laten afkoelen in de koelkast.

Boterroom van hazelnoot

ingrediënten bereiding
  • 100g
    PNP
  • 100g
    NCD

Samen smelten.

  • 300g
    Botercrème

Toevoegen en opkloppen.

Afwerking en presentatie

De hazelnoot boterroom uitspreiden op de fragiele basis, een streepje sinaasappel ganache erlangs spuiten over de volledige lengte van de fragiele basis. Daarna de fragiele basis oprollen, te beginnen aan de kant met de sinaasappel ganache om zo het midden te houden. De cake vier uur invriezen, in drie gelijke delen snijden en alle kanten ervan bedekken met de overblijvende hazelnoot boterroom. Gebruik een spatel om een houtkorrelmotief te maken in de hazelnoot boterroom en snij de uiteinden van de drie cakes af. Versier ze daarna met hulstbladeren, amarenakersen en stukjes bladgoud.

Discover more recipes

Madagascar chocolate xmas yule log

Madagascar chocolate xmas yule log

Power kerststronk

Power kerststronk

Golden Party Buche

Golden Party Buche

Hazelnut bûche

Hazelnut bûche

Ruby and Gold xmas yule log

Ruby and Gold xmas yule log

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading