Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Madagascar chocolate xmas yule log

Kerst draait rond lekker eten dat gedeeld wordt aan de feestdis.  Dit recept etaleert geweldige smaakklassiekers die altijd scoren in combinatie. Geniet samen van de donkere intense mousse en de majestueuze vanilleroom.

Recept

Created by
  • Marc Ducobu - Callebaut® Ambassadeur en eigenaar van Pâtisserie DUCOBU België
  1. 1. Biscuit zonder bloem
  2. 2. Vanilleroom
  3. 3. Donkere chocolademousse
  4. 4. Croquant
  5. Tips

1. Biscuit zonder bloem

ingrediënten bereiding
  • 650g
    eidooiers

Verwarm in de microgolfoven tot 37°C en klop op.

  • 400g
    amandelpoeder
  • 100g
    cacaopoeder

Meng met de eigelen.

  • 840g
    eiwit
  • 450g
    suiker

Klop de eiwitten samen met de suiker op. Klop verder tot de eiwitten stijf zijn. Meng eronder.

Verspreid over een bakplaat en bak in de heteluchtoven op 200°C.

2. Vanilleroom

ingrediënten bereiding
  • 1200g
    banketbakkersroom

Verwarm lichtjes.

  • 17g
    gelatine blaadjes

Smelt. Meng met een kwart van de patisserieroom. Verwarm opnieuw lichtjes. Meng met de rest van de patisserieroom.

  • 2250g
    slagroom

Klop op en meng er geleidelijk onder.

Verdeel op 2 bakplaten (2 cm hoogte ) en vries in.

3. Donkere chocolademousse

ingrediënten bereiding
  • 1000g
    siroop bij 30 Brix

Breng aan de kook.

  • 560g
    eidooiers

Klop lichtjes op en meng met de siroop. Klop verder op tot een mengsel dat kan gespoten worden met de spuitzak.

  • 1750g
    CHD-Q67MAD

Smelt en meng eronder.

  • 3500g
    slagroom

Klop op en meng geleidelijk onder het voorgaande mengsel.

4. Croquant

ingrediënten bereiding
  • 135g
    CP

Laat smelten.

  • 1350g
    PRAMANO

Meng met de cacaoboter.

  • 135g
    665NV

Laat smelten en meng eronder.

  • 400g
    M-7PAIL

Toevoegen en mengen.

Tips

Maak de vanilleroom vooraf en bewaar in de diepvriezer.

Breng de croquant aan op de bûche eens deze bevroren is.

Decoreer met donkere en witte icing, die indien gewenst kan gemengd worden met Callebaut Brésilienne.

Discover more recipes

Bûche de Noël

Bûche de Noël

Power kerststronk

Power kerststronk

Golden Party Buche

Golden Party Buche

Hazelnut bûche

Hazelnut bûche

Ruby and Gold xmas yule log

Ruby and Gold xmas yule log

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading