Gourmet Snack

Recept

Created by

Aurélien Trottier - Lid van Relais Desserts International sinds 2009, Patisserie-Chocolaterie Angers et Cholet - Ambassador Frankrijk

Inaya™ pasta

ingrediënten	bereiding
75g Whole milk 45g suiker 35g glucose	Verwarm
80g CHD-S65INAY 70g PRN-PIE502BY	Giet over
50g boter	Voeg toe
Meng.

Inaya™ marshmallow

ingrediënten	bereiding
10g gelatinepoeder (200 Bloom) 45g koud water	Week
110g suiker 50g glucose 40g water	Verwarm tot 110°C.
150g invertsuiker	In de mengkom over invertsuiker gieten en voorzichtig mengen
De gesmolten gelatine toevoegen. Op hoge snelheid kloppen.
20g CHD-S65INAY	De Inaya™ 65% donkere couverturechocolade (vooraf gesmolten op 40 °C) voorzichtig toevoegen, eveneens aan 40 °C

Assemblage

ingrediënten	bereiding
CHD-S65INAY	Mouleer met een dun laagje Inaya™ 65% donkere couverturechocolade
De ganache van chocolade en hazelnoot spuiten.
DCP-22GT-BY	De marshmallow onmiddellijk na het opschuimen spuiten. Sluiten met de Inaya™ 65% donkere couverturechocolade en acetaatvel.
DCP-22GT-BY	Staafjes maken van ongeveer 1 cm breed en 5 cm lang met de gekristalliseerde chocolade en bestrooien met Plein Arôme cacaopoeder.
Q.S. goud poeder	Op elk staafje een gekaramelliseerde hazelnoot en een fijne lijn Poudre Créative Or strooien.

/

Discover more recipes