Macaron Zéphyr™ Matcha Tea en Kersen

ingrediënten	bereiding
130g eiwit 360g suiker 80g water	Italiaanse meringue maken
140g rauw eiwit 365g amandelpoeder 370g banketbakkerssuiker	Mix en zeef
Meng de meringue and het gezeefde poeder samen. Spuit de meringue op bakpapier en plaats meteen in de oven. Besprenkel met Matcha Thee. Bak aan 150°C op dubbel bakpapier gedurende ongeveer 12 minuten.

ingrediënten	bereiding
330g Morello-kersenpuree 100g 35% crème 5g Matcha-thee	Kook
600g CHW-N34ZEPH	Giet het mengsel bij 80°C over
Laat de ganache opstijven, en klop op alvorens tussen de macarons te spuiten.

ingrediënten	bereiding
100g 50° alcohol 10g sprankelend zilverpoeder Q.S. rode kleurstof poeder	De macarons overspuiten wanneer ze klaar zijn.

Recept