Gold hazelnoot bombe

ingrediënten	bereiding
70g melk 35g slagroom 17g suiker 15g hazelnootpasta	Meng en breng aan de kook.
17g suiker 18g eidooiers	Mengen en toevoegen aan bovenstaand mengsel. Verwarm naar 85°C.
45g Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold	Zeef bovenstaand warm mengsel over de chocolade en meng samen. Laat afkoelen naar 40°C.
6g gelatine 60g heet water	Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe.
25g boter	Homogeniseer boter en cremeux met staafmixer.
Spuit in siliconen bombe matten (kleine bollen). Vries in.

ingrediënten	bereiding
900g melk 1140g glucose siroop 100g hazelnootpasta	Meng samen en breng aan de kook.
1560g Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold	Zeef het warme hazelnootmengsel over de chocolade. Meng samen.
45g gelatine 225g heet water	Meng en verwarm naar 50°C.
380g zonnebloemolie 3druppel(s) bruine verf	Voeg samen met het gelatinemengsel toe aan chocolademengsel. Homogeniseer met staafmixer.
Gebruik de glaçage op 35°C.

ingrediënten	bereiding
140g banketbakkersroom 140g melk	Meng en verwarm naar 30°C
140g Callebaut® Finest Belgian Chocolate Melk 823	Smelt en voeg toe.
6g gelatine 30g heet water	Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
420g halve slagroom 35%	Voeg de slagroom toe en meng.
Spuit siliconen bombe matten (middelgrote bollen) vol met chocolademousse tot 1 cm onder de rand. Duw het bevroren hazelnoot cremeux interieur in de mousse en strijk glad. Haal 6 cm, ronde Harde Wener plakjes (eigen recept) aan één kant door de hazelnootglaçage. Plaats met de doorgehaalde zijde op de mousse. Vries het geheel in.

Recept