Gezouten karamel tartelette
Recept
Zanddeeg
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng samen in een robot coupe. |
|
Voeg toe aan bovenstaand mengsel en draai tot een glad deeg. |
Rol het deeg uit op 5mm en steek cirkels op de juiste maat voor de bakringen. |
|
Frangipanevulling
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Meng samen. Spuit een centimeter binnen de rand van de bakringen een dun laagje frangipanevulling. |
|
Verwarm naar 25°C en spuit in de afgebakken tartelette. |
Gezouten karamel cremeux
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Kook samen. |
|
Voeg toe en verwarm naar 80°C. |
|
Giet het warme karamelmengsel over de chocolade. Meng. |
|
Meng samen en verwarm naar 50°C. |
|
Voeg toe aan gelatinemassa. |
Opbouw en afwerking
Spuit de gezouten caramel cremeux in de tartelette. |