Assoluta
Andrea De Bellis stopte als politieagent om te kunnen doen wat hem gelukkig maakt: chef-patissier worden. Jarenlang hard werk bracht hem waar hij nu is: aan het hoofd van de eigen patisserie in Rome. Zijn Assoluta-cake is een streling voor het oog en de smaakpapillen. De sterke cacaosmaken geven u zeker de energieboost die u nodig hebt voor de rest van de dag!
Recept
Donkere chocolademousse
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen opwarmen in de magnetron, mixen tot het glimmend en homogeen is. |
|
Samenmengen en aan het vorige mengsel toevoegen. |
|
Medium opkloppen en toevoegen aan vorig mengsel en in vormen gieten. |
Sao Tomé ganache
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen mengen en voorzichtig opwarmen. |
|
Mengen en laten kristalliseren. Toevoegen aan de vormen, bovenop de donkere chocolademousse. |
Spons van hazelnoot en cacao
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen opkloppen. |
|
Samen smelten en aan het vorige mengsel toevoegen. |
|
Toevoegen en bakken op 180 °C gedurende 10 minuten. |
Glazuur van donkere chocolade
| ingrediënten | bereiding |
|---|---|
|
Samen mengen en aan de kook brengen. |
|
Meng, voeg toe aan het vorige mengsel mix tot een homogeen mengsel. |
|
Smelten en toevoegen aan het vorige mengsel. |
Afwerking en presentatie
De ingevroren gebakjes uit de vorm halen en onmiddellijk glazuren met glazuur van donkere chocolade. Versier daarna met wat goudpoeder en schik er wat goudblaadjes bovenop. |
