Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Millefeuille van chocolade, chicorei en yuzu

Recept

Created by
  • Sander Goossens - Chef patisserie bij Domestic - Antwerpen, België
  1. Chicoreimousse
  2. Yuzugel
  3. Cremeux van Madagascar chocolade
  4. Afwerking en presentatie

Chicoreimousse

ingrediënten bereiding
  • 200g
    room
  • 200g
    melk
  • 100g
    cichorei

De room en de melk samen koken en daarna de chicorei infuseren.

De infusie ziften.

  • 130g
    eidooiers
  • 80g
    kristalsuiker
  • 50g
    lichtbruine basterdsuiker

De infusie au bain-marie mengen met de eierdooiers en de suikers aan 82°C. Laten afkoelen tot 40°C.

  • 11g
    gelatine

De gelatine toevoegen aan het vorige mengsel.

  • 550g
    slagroom

De opgeklopte room toevoegen aan het vorige mengsel en laten afkoelen in de koelkast.

Yuzugel

ingrediënten bereiding
  • 400g
    citroensap
  • 50g
    yuzu sap
  • 5g
    agar

Alles samen opkoken en uitstorten in een bak.

Laten afkoelen in de koelkast.

Na afkoeling alles samen blenden tot een gladde massa.

Cremeux van Madagascar chocolade

ingrediënten bereiding
  • 250g
    melk
  • 250g
    room

Samen opkoken.

  • 100g
    eidooiers
  • 100g
    suiker

Toevoegen aan het room/melk mengsel.

  • 250g
    CHD-Q67MAD

In 3 keer toevoegen aan het mengsel.

Daarna het geheel egaal roeren en laten afkoelen.

Afwerking en presentatie

Neem 3 plaatjes chocolade van dezelfde grootte. Op 2 plaatjes een cirkel crèmeux spuiten en in het midden de chicoreimousse spuiten met daar boven op een beetje yuzugel. De plaatjes op elkaar leggen. Afwerken met cacaopoeder Callebaut® CP.

Discover more recipes

Zomers genot met mango en chocolade

Zomers genot met mango en chocolade

Brownie, pompoen en vanille

Brownie, pompoen en vanille

Brownie met panna cotta en gestoofde peer

Brownie met panna cotta en gestoofde peer

Eenvoudige chocoladespons met wortel- en sinaasappelsorbet

Eenvoudige chocoladespons met wortel- en sinaasappelsorbet

Chocoladesoufflé

Chocoladesoufflé

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading