Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Golden Party Buche

Recept

  1. Kruiden krokant
  2. Yoghurt crémeux
  3. Gold chocolademousse
  4. Glaçage
  5. Afwerking

Producten

Cocoa butter

Kruiden krokant

ingrediënten bereiding
  • 110g
    glucose
  • 33g
    water
  • 300g
    kristalsuiker

Breng glucose, water en suiker aan de kook.

  • 245g
    boter

Laat de boter in het mengsel versmelten.

  • 320g
    amandelschilfers
  • 2g
    Chinese kruiden

Voeg het amandelschaafsel en de kruiden toe.

Rol de massa uit op 2 mm tussen 2 bakpapieren. Laat uitharden in de koelkast. Bak goud-bruin op 180°C.

Yoghurt crémeux

ingrediënten bereiding
  • 757g
    35% crème
  • 47g
    magere melkpoeder
  • 2g
    xanthaangom
  • 123g
    kristalsuiker
  • 33g
    yoghurtpoeder

Breng alle ingrediënten samen aan de kook. Mix goed samen na het koken.

  • 8g
    gelatine in poedervorm
  • 30g
    water

Giet het mengsel over de gelatinemassa.

Laat een nacht rusten in de koelkast en klop op tot een luchtig mengsel.

Gold chocolademousse

ingrediënten bereiding
  • 151g
    CHK-R30GOLD
  • 13g
    Cocoa butter

Voeg de ingrediënten samen.

  • 134g
    melk
  • 13g
    glucosestroop DE 60

Breng de ingrediënten samen aan de kook en giet ze op de chocolade en cacaoboter. Emulgeer.

  • 4g
    gelatine in poedervorm
  • 18g
    water

Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar. Meng daarna samen met alle bovenstaande mengsels.

Glaçage

ingrediënten bereiding
  • 150g
    glucose
  • 280g
    suiker
  • 100g
    water

Warm de suiker, glucose en de helft van het water op tot 152°C.

  • 100g
    citroensap
  • 350g
    40% crème

Blus het mengsel af met het citroensap en de room en laat afkoelen tot 70°C.

  • 24g
    zetmeel

Los het zetmeel op in het resterende water en voeg dit toe aan het roommengsel voor de binding.

  • 70g
    geweekte gelatine

Voeg de geweekte gelatine toe.

  • 230g
    W2NV

Voeg chocolade toe en mix met een staafmixer glad tot een homogene massa.

  • Q.S.
    Mona Lisa Metallic Gold Powder CLR-19165-999

Voeg Metallic Gold Powder CLR-19165-999 toe tot de gewenste gouden kleur is bereikt.

Laat 1 dag rusten. Giet over de aangevroren chocolade mousse. Strooi voor het gouden effect Mona Lisa® Metallic Gold Powder CLR-19165-999 erover.

Afwerking

Afwerking
1. Kruiden krokant
2. Yoghurt crémeux
3. Gold chocolade mousse
4. Glaçage
5. Decoreer af met Mona Lisa®:

  • Metalic Gold Powder CLR-19165-999
  • Glitter Spheres CHD-3D-19170E0-999
  • Sticks Goud CHD-ST-18970E0-999
  • Glitter Log Plaques CHD-PS-19623E0-999
  • Marsepein Crunch Goud MAW-DE-19914E0-999

Discover more recipes

Power kerststronk

Power kerststronk

Bûche de Noël

Bûche de Noël

Madagascar chocolate xmas yule log

Madagascar chocolate xmas yule log

Lime bûche

Lime bûche

Hazelnut bûche

Hazelnut bûche

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading