Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Framboos - caramel

Recept

Created by
  • Matthias Devos & Jakob Everaert - Chefs en eigenaars VOS – Gent, België
  1. Chocoladesorbet
  2. Caramel
  3. Frambozengel
  4. Java-crémeux
  5. Streuzel

Chocoladesorbet

ingrediënten bereiding
  • 150g
    JAVA
  • 150g
    SAOTHOME
  • 1050g
    water
  • 135g
    suiker
  • 75g
    invertsuiker

Alles samen opkoken en vervolgens laten afkoelen en invriezen.

Geheel nadien gladdraaien in pacojet of ijsmachine.

Caramel

ingrediënten bereiding
  • 280g
    suiker
  • 130g
    room
  • 200g
    gezouten boter

Suiker langzaam laten karameliseren totdat de juiste kleur bereikt is, langzaam room toevoegen en boter in kleine stukjes ondermengen.

Frambozengel

ingrediënten bereiding
  • 1000g
    frambozencoulis
  • 350g
    suikerstroop (50/50)
  • 15g
    agar

Alles samen opkoken, uitstorten in plaat en laten opstijven in koelruimte.

Nadien geheel cutteren en afsmaken met limoensap.

Java-crémeux

ingrediënten bereiding
  • 100g
    sorbitol
  • 900g
    room
  • 6g
    agar
  • 50g
    water
  • 50g
    glucose

Opkoken.

  • 380g
    JAVA
  • 7g
    gelatine

Toevoegen aan geheel. Uitstorten in gastronormplaat, laten opstijven en met uitsteekring.

Streuzel

ingrediënten bereiding
  • 100g
    boter bewaard bij omgevingstemperatuur
  • 100g
    amandelpoeder
  • 100g
    griessuiker
  • 1g
    zout
  • 90g
    meel
  • 15g
    CP

Mengen en afbakken op 165 graden (15 min).

Discover more recipes

Mokka fine

Mokka fine

Mandarin

Mandarin

Modieuze saga

Modieuze saga

Rijkelijke karamel

Rijkelijke karamel

Rijkelijke chocolade

Rijkelijke chocolade

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading