Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Framboos - caramel

Recept

Created by
  • Matthias Devos & Jakob Everaert - Chefs en eigenaars VOS – Gent, België
  1. Chocoladesorbet
  2. Caramel
  3. Frambozengel
  4. Java-crémeux
  5. Streuzel

Chocoladesorbet

ingrediënten bereiding
  • 150g
    JAVA
  • 150g
    SAOTHOME
  • 1050g
    water
  • 135g
    suiker
  • 75g
    invertsuiker

Alles samen opkoken en vervolgens laten afkoelen en invriezen.

Geheel nadien gladdraaien in pacojet of ijsmachine.

Caramel

ingrediënten bereiding
  • 280g
    suiker
  • 130g
    room
  • 200g
    gezouten boter

Suiker langzaam laten karameliseren totdat de juiste kleur bereikt is, langzaam room toevoegen en boter in kleine stukjes ondermengen.

Frambozengel

ingrediënten bereiding
  • 1000g
    frambozencoulis
  • 350g
    suikerstroop (50/50)
  • 15g
    agar

Alles samen opkoken, uitstorten in plaat en laten opstijven in koelruimte.

Nadien geheel cutteren en afsmaken met limoensap.

Java-crémeux

ingrediënten bereiding
  • 100g
    sorbitol
  • 900g
    room
  • 6g
    agar
  • 50g
    water
  • 50g
    glucose

Opkoken.

  • 380g
    JAVA
  • 7g
    gelatine

Toevoegen aan geheel. Uitstorten in gastronormplaat, laten opstijven en met uitsteekring.

Streuzel

ingrediënten bereiding
  • 100g
    boter bewaard bij omgevingstemperatuur
  • 100g
    amandelpoeder
  • 100g
    griessuiker
  • 1g
    zout
  • 90g
    meel
  • 15g
    CP

Mengen en afbakken op 165 graden (15 min).

Discover more recipes

Operacake met pecannoten

Operacake met pecannoten

Rijkelijke karamel

Rijkelijke karamel

Rijkelijke chocolade

Rijkelijke chocolade

Amandel- en chocoladecombinatie

Amandel- en chocoladecombinatie

Melkchocolade en framboos gold bar

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading