Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Producten
Producten
Artikelen
Artikelen
Recepten
Recepten
Resultaten tonen
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Milk Seriz Peanut Finger

Amandel- en chocoladecombinatie

Tederheid voor Pasen. Dit recept bevat de delicate smaak van amandelmelk in een zachte, zijdeachtige bavarois. Een donkere chocolademousse en pralineknars creëren diepgang en contrast.

Recept

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Ambassador Chocolate Academy Benelux
  1. Chocoladespons
  2. Bavarois van amandelmelk
  3. Feuilletine van praliné
  4. Chocolademousse

Chocoladespons

ingrediënten bereiding
  • 100g
    eidooiers
  • 200g
    hele eieren
  • 200g
    suiker

Samen opkloppen tot een witte schuimige massa.

  • 85g
    meel
  • 30g
    cacaopoeder

De bloem en het cacaopoeder zeven en mengen. Voorzichtig mengen met het eidooiermengsel. De eiwitten erdoor spatelen.

Uitstrijken op een bakplaat van 60 x 40 cm en bakken op 180°C gedurende 12 minuten.

Bavarois van amandelmelk

ingrediënten bereiding
  • 150g
    melk
  • 37g
    suiker
  • 91g
    eidooiers

Verwerken tot crème anglaise.

  • 60g
    gesmolten gelatine

Toevoegen en mengen.

  • 120g
    amandelmelk

Toevoegen en laten afkoelen.

  • 90g
    Italiaanse meringue
  • 300g
    halve slagroom 35%

Erdoor spatelen.

Uitgieten in Flexipan® vormen: Saphir Savarin (60 x 40 cm). Laten stollen in een erg koude koelkast.

Feuilletine van praliné

ingrediënten bereiding
  • 280g
    PRA
  • 20g
    823NV
  • 100g
    M-7PAIL

Mengen, laten kristalliseren en uitsteken met een vorm naar keuze.

Chocolademousse

ingrediënten bereiding
  • 160g
    eidooiers
  • 160g
    suiker

Opkloppen tot pâte à bombe.

  • 140g
    slagroom

Toevoegen.

  • 320g
    SAOTHOME

Smelten en toevoegen.

  • 500g
    slagroom 35%

Er voorzichtig door spatelen.

Discover more recipes

Mokka fine

Mokka fine

Mandarin

Mandarin

Framboos - caramel

Framboos - caramel

Modieuze saga

Modieuze saga

Rijkelijke karamel

Rijkelijke karamel

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading