Passievrucht brownie longeur

Biscuit

Ingrediënten Bereiding
  • 300g
    eiwit
  • 265g
    suiker

Klop samen op.

  • 235g
    eierdooiers

Voeg toe.

  • 165g
    patisseriebloem
  • 30g
    roompoeder

Meng samen en spatel door bovenstaand mengsel. Strijk uit in plakken van 60 cm x 40 cm.

  • 150g
    Callebaut® Chocolate Baking Drops donker S

Overstrooien. 

Bak 8 minuten op 250°C.

brownie

Ingrediënten Bereiding

Meng en verwarm naar 30°C.

  • 450g
    boter
  • 8As needed
    eieren
  • 570g
    suiker
  • 25g
    vanillesuiker

Klop luchtig.
Spatel bovenstaand chocolademengel
door het suikermengsel.

  • 270g
    patisseriebloem
  • 60g
    Callebaut® Cacaopoeder - CP
  • 5g
    zout

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan
bovenstaand mengsel.

Giet uit over een bakplaat van 60 cm x 40 cm. Bak 40 minuten op 185°C.

Passievruchtmousse

Ingrediënten Bereiding
  • 800g
    passievrucht puree

Verwarm naar 30°C.

  • 24g
    gelatine
  • 120g
    warm water

Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan puree.

  • 1200g
    half opgeklopte room 35%

Voeg slagroom toe.

Opbouw

Leg de brownieplak op de bodem van een kader.
Verdeel 1050 g passievruchtmousse over de biscuit.
Leg een biscuitplak op de mousse.
Verdeel opnieuw 1050 g passievruchtmousse over het biscuit.
Leg een tweede biscuitplak op de mousse.
Verdeel weer 1000 g passievruchtmousse over het biscuit.
Leg een derde biscuitplak op de mousse.
Vries in.
Snijd de longeur 12 cm x 3,5 cm.

Afwerking

Ingrediënten Bereiding
  • g
    Flower Butterflies

Spuit de longeur op met passievruchtmousse.
Decoreer met Mona Lisa® Butterflies en Cacao Barry Pistache Bresillienne.

Contact opnemen