Un gelato

Ricetta

ingredienti	preparazione
1sacchetto(i) Callebaut® ChocoGelato Fior di Cao (MXM-ICE15-V99) 2kg acqua calda (70°-85°)	Emulsionare bene con il frullatore a immersione per ± 2 minuti. Lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ±30 minuti. Mettere nel mantecatore e lavorare.
Callebaut® Ice Chocolate rubino RB1 (ICE-43-RUBY-552)	Quando il gelato esce dalla macchina, riempire metà vaschetta e spatolare.
Riempire il resto della vaschetta e variegare con Callebaut® Ice Chocolate ruby RB1. ruby RB1. Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto.