Nero e oro

Ricetta

CROCCANTE ALLE SPEZIE

ingredienti	preparazione
110g glucosio 33g acqua 300g zucchero semolato	Bollire insieme.
245g burro	Fondere nel composto precedente
320g Mandorle grattuggiate 2g spezie cinesi / 5 spezie	Aggiungere
Stendere tra due fogli di carta da forno ottenendo uno spessore di 2mm. Lasciare indurire in frigo. Cucinare a 180° fino a quando assume un colore nocciola.

MOUSSE AL CIOCCOLATO GOLD

ingredienti	preparazione
134g latte 13g sciroppo di glucosio DE 60	Bollire insieme e versare sulla miscela precedente. Emulsionare
22g massa gelatinosa	Unire e incorporare
268g panna montata	Aggiungere quando il composto precedente raggiunge i 35 °C
Stendere tra due fogli di carta da forno ottenendo uno spessore di 2mm. Lasciare indurire in frigo. Cucinare a 180° fino a quando assume un colore nocciola.

CREMOSO ALLO YOGHURT

ingredienti	preparazione
757g Crema al 35%. 47g latte scremato in polvere 2g xantana 123g zucchero semolato 33g Polvere di yogurt Sosa	Unire gli ingredienti, bollire e mescolare bene.
8g gelatina in polvere (180 Bloom) 30g acqua	versare sul composto precedente
Lasciare il resto in frigo per una notte. Montare a neve.

FINITURA E DECORAZIONI

ingredienti	preparazione
CLR-19165 CHD-PS-19623E0 CHD-ST-18970E0 CHD-3D-19170E0	1. Realizzare una glassa dorata con il cioccolato bianco e la polvere metallica dorata Mona Lisa®. 2. Glassare il tronchetto di natale e spolverare con dell’altra polvere dorata. 3. Decorare con placchette per tronchetto con stella cadente dorata (CHD-PS-19623E0-999), bastoncini dorati Mona Lisa® (CHD-ST-18970E0-999) e le sfere Mona Lisa® (CHD-3D-19170E0-999).

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