Orsetti di marshmallow alla nocciola
Ricetta
Marshmallow alla nocciola
| ingredienti | preparazione |
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1. Amalgamare il pralinato alla nocciola assieme al sale 2. Versare in uno stampo da 6 cm "ingot" flexi (10g per stampo) e congelare 3. Cuocere l’acqua e lo zucchero a 110C° 4. Versare sullo zucchero invertito (2) e aggiungere la massa di gelatina sciolta 5. Montare 6. A 36 gradi, incorporare la pasta di nocciola e il fior di sale macinato 7. Ingrassare gli stampi e riempirli a metà con il marshmallow 8. Aggiungere l’inserto di pralinato congelato 9. Riempire completamente con il marshmallow 10. Congelare 11. Ricoprire |
lassa
| ingredienti | preparazione |
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1. Fondere il cioccolato a 45°C 2. Aggiungere il burro di cacao fuso e il burro chiarificato 3. A 33C°, cristallizzare con del burro di cacao precristallizzato 3. Utilizzare a 30C° circa |
Montaggio
1. Ingrassare gli stampi 2. Riempire a metà gli stampi con il marshmallow 3. Aggiungere gli inserti di pralinato alla nocciola congelato 4. Coprire con il marshmallow 5. Lasciare riposare in frigo una notte 6. Glassare i marshmallow congelati con la glassa a circa 30C° |