Cioccolatini autunnali ruby
Perché non rallegrare i cioccolatini autunnali con il sorprendente gusto di ruby? Alla ganache di cioccolato ruby di questa ricetta, abbiamo aggiunto delle puree di lampone e limone per esaltarne gusto e colore. Inoltre, le puree contribuiscono a valorizzare il gusto fruttato e acidulo di questo cioccolato di nuova generazione, naturalmente rosa.
Ricetta
cioccolatini autunnali ruby
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 35°C.
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Sciogliere a 35°C. Aggiungere al composto precedente ed emulsionare.
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Dressare subito nelle camicie stampate. Lasciare cristallizzare la ganache per 4 ore a 16°C prima di chiudere con il cioccolato ruby temperato. |
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Consiglio
er prima cosa, spruzzare gli stampi con il burro di cacao colorato e temperato per ottenere una lucentezza elevata. |