Eclair di Primavera
LYCHEE AND PEACH ZEPHYR™ ECLAIR CHERRY AND HIBISCUS ZEPHYR™ ECLAIR COCONUT ZEPHYR™ ECLAIR
Ricetta
Pasta per bigné
| ingredienti | preparazione |
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Bollire |
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Asciugare con |
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Aggiungere gradualmente |
Colorare la pasta con del Power Flower sciolto a scelta |
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Dressare degli eclairs della lunghezza di 12cm utilizzando degli stampi ovali di 4cm e appoggiare su un tappetino fiberpain. |
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Cuocere in forno a 180° C per 30 min tra due placche e due fogli silpat. |
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Crema pasticcera al litchi e alla pesca
| ingredienti | preparazione |
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Bollire |
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Sbollentare |
Cuocere come una crema pasticcera. |
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Aggiungere |
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Aggiungere |
Far raffreddare a 4°C. Montare prima di utilizzare |
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Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
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Bollire |
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Sbollentare |
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Cuocere come una crema pasticcera. |
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Aggiungere |
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Aggiungere |
Far raffreddare a 4°C |
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Aggiungere |
Montare prima di utilizzare |
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Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 80°C |
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Aggiungere |
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Versare tutto il composto |
Miscelare |
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Far raffreddare a 4°C |
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Montare per decorare |
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Glassa colorata
| ingredienti | preparazione |
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Realizzare uno sciroppo a 103°C |
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Versare |
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Aggiungere |
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Incorporare |
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Inumidire |
Colorare con del Power Flower per ottenere il risultato desiderato. |
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Amalgamare |
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Far riposare per 24 ore prima di utilizzare. |
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Strato di cioccolato Zephyr™ colorato
| ingredienti | preparazione |
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Sciogliere a 45°C |
Colorare con Power Flower a scelta |
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Amalgamare |
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Temperare il cioccolato e versarlo tra due fogli di acetato. |
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Dopo aver cristallizzato tagliare a strisce di 13cm per 2,5cm con una taglierina. |
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Decorazioni finali
Decorare gli éclairs con la crema. |
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Glassare la parte superiore |
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Disporre una striscia di cioccolato tagliata a metà per lungo. Spolverare con fiocchi argentati. |