Dolce pasquale al doppio cioccolato

Questo è un coniglietto in un dolce o forse un dolce in un coniglietto? Ad ogni modo, quello che conta è che questo abbraccio, dove la meringa al cioccolato incontra lo zabaione al cioccolato, racchiude una moltitudine di gusti intensi, ricchi e abbondanti. E poi per finire, libera la tua immaginazione e crea qualcosa che non passerà inosservato.

Ricetta

Created by
  • Marc Ducobu - Ambasciatore Callebaut® e titolare di Pâtisserie DUCOBU (Belgio)

Biscuit senza farina

ingredienti preparazione
  • 280g
    albume
  • 150g
    zucchero

Sbattere insieme.

  • 220g
    tuorli d'uovo
  • 130g
    mandorle
  • 35g
    CP

Aggiungere.

  • Q.S.
    70-30-42NV

Cuocere per 7-8 minuti a 180°C. Rivestire lo stampo con del cioccolato fondente Callebaut 70-30-42

Meringa al cioccolato

ingredienti preparazione
  • 170g
    albume
  • 170g
    zucchero

Sbattere insieme.

  • 120g
    zucchero a velo
  • 40g
    CP

Aggiungere.

Cuocere per 15 minuti a 170°C.

Zabaione al cioccolato

ingredienti preparazione
  • 90g
    panna montata
  • 50g
    latte
  • 100g
    zucchero

Portare a bollore

  • 250g
    tuorli d'uovo

Incorporare e realizzare una crema. Mescolare e montare.

  • 350g
    811NV

Fondere e aggiungere.

  • 800g
    panna montata

Aggiungere.

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