Waffle ruby

ingredienti	preparazione
100g Plnotučné mléko	Scaldare fino a renderlo tiepido.
40g lievito	Aggiungere.
450g farina 180g burro 50g zucchero semolato	Amalgamare in planetaria a bassa velocità.
0.4g sale 0.5g polvere di cannella	Aggiungere. Amalgamare eliminando tutti i grumi.
80g uova	Aggiungere. Versare poco per volta nella miscela a base di latte e lievito.
Versare in una terrina e coprire. Lasciare riposare in un ambiente caldo per una notte. Lasciare lievitare per un’ora. Realizzare delle sfere da 30 g. Riscaldare la piastra per waffle. Cuocere fino a che l’impasto assume un colore dorato. Lasciare riposare a temperatura ambiente.

ingredienti	preparazione
500g acqua 275g zucchero semolato 125g acqua di rose 5g succo di limone	Bollire a 115°C.
20g la gelatina lascia l'oro 1g liquido colorante rosso	Aggiungere. Mescolare bene.
Versare in stampi dello spessore di 1 cm e della dimensione di 30 cm x 40 cm. Lasciare raffreddare prima di tagliare a cubetti.

ingredienti	preparazione
500g CHR-R35RB1	Precristallizzare a 29°C
Precristallizzare. Aerografare metà della superficie del waffle.
50g burro di cacao giallo spray IBC F006775	Decorare.
135g cubetti di lokum 30g croccantini ricoperti di lamponi Sosa 30g crocchette al frutto della passione ricoperte Sosa	Decorare.

Ricetta