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  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Florentine al cioccolato fondente

La frutta caramellata, la frutta secca e il cioccolato sono sempre un abbinamento eccezionale. In questa ricetta, le ciliegie e la scorza d’arancia danno un tocco di freschezza al burroso e cremoso caramello. La base di cioccolato fondente regala un delizioso “snap” ed esalta la sensazione del gusto.

Ricetta

Created by
  • Marc Ducobu - Ambasciatore Callebaut® e titolare di Pâtisserie DUCOBU (Belgio)
  1. Florentine
  2. Rifinitura e preparazione

Florentine

ingredienti preparazione
  • 1000g
    zucchero semolato
  • 1000g
    panna
  • 200g
    burro
  • 200g
    glucosio
  • 1000g
    fette di buccia d'arancia
  • 200g
    ciliegie candite
  • 1000g
    mandorle a scaglie

Portare a bollore lo zucchero, la panna, il burro e il glucosio per 2 minuti fino ad ottenere un impasto marrone dorato. Mescolare la buccia d'arancia, le ciliegie glassate e i fiocchi di mandorla. Disporre in Silpat rotondi e cuocere a 200°C.

Rifinitura e preparazione

ingredienti preparazione
  • Q.S.
    SAOTHOME

Posizionare le florentine su un disco di cioccolato Sao Tomé.

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