Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Prodotti
Vedi tutti prodotti
Articoli
Vedi tutti articoli
Ricette
Vedi tutti ricette
Mostra i risultati
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Sfogliatina alla mela

Ricetta

  1. INSERTO ALLA MELA
  2. MOUSSE GOLD CALLEBAUT®
  3. SFOGLIA
  4. GLASSA ORO CALLEBAUT®
  5. BISCUIT AL CIOCCOLATO

INSERTO ALLA MELA

ingredienti preparazione
  • 60g
    succo di sedano fresco
  • 375g
    succo di mela verde
  • 8g
    succo di limone
  • 500g
    cubetti di mela verde
  • 250g
    zucchero semolato
  • 12g
    NH pectina
  • 40g
    massa gelatinosa

Tagliare la mela a cubetti e mischiarla al succo di limone. Mescolare zucchero e pectina NH insieme. Aggiungere la miscela di zucchero e pectina al succo di sedano e mela e portare a bollore.
Aggiungere i cubetti di mela e la gelatina, lasciare raffreddare lentamente consentendo così alla mela di cucinarsi e poi versare in stampo e congelare.

 

MOUSSE GOLD CALLEBAUT®

ingredienti preparazione
  • 35g
    purea di lime
  • 12g
    glucosio
  • 100g
    panna
  • 2g
    bastoncino di cannella
  • 150g
    CHK-R30GOLD
  • 22g
    massa gelatinosa
  • 270g
    panna montata
  • 15g
    NCB-HD706

Bollire la purea di lime, il glucosio, la panna e la cannella. Aggiungere il cioccolato, il burro di cacao e la massa di gelatina. Mescolare bene. Incorporare la panna montata a 40°C.

 

SFOGLIA

ingredienti preparazione
  • 1809g
    farina
  • 40g
    lievito
  • 92g
    latte scremato in polvere
  • 927g
    acqua
  • 27g
    sale
  • 84g
    zucchero
  • 21g
    S500

Miscelare tutti gli ingredienti insieme per 10 minuti. Lasciare raffreddare e congelare per 4 ore. Ammorbidire il burro per sfoglia e aggiungerlo all’impasto. Piegarlo due volte. Lasciare raffreddare l’impasto e stendere a 3 mm. Tagliare in rettangoli di 24 cm x 2 cm. Stendere le strisce tra due cerchi, uno di 24 cm e l’altro di 20 cm e lasciare lievitare per 2 ore. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

 

 

GLASSA ORO CALLEBAUT®

ingredienti preparazione
  • 180g
    zucchero
  • 180g
    glucosio
  • 90g
    acqua
  • 2g
    Polvere d'oro IBC
  • 300g
    CHK-R30GOLD
  • 120g
    latte concentrato zuccherato
  • 80g
    massa gelatinosa
  • 100g
    smalto a specchio

Bollire zucchero, acqua e glucosio a 105 °C.  Versare sul resto degli ingredienti e amalgamare bene. Utilizzare a una temperatura di 40°C.

BISCUIT AL CIOCCOLATO

ingredienti preparazione
  • 296g
    albume
  • 270g
    zucchero
  • 196g
    tuorli d'uovo
  • 89g
    cacao in polvere

Montare gli albumi con lo zucchero. Incorporare ai tuorli. Aggiungere il cacao in polvere, cuocere in forno a 169° per 10 minuti.

Discover more recipes

Biscotti a farfalla con cioccolato e nocciole

Biscotti a farfalla con cioccolato e nocciole

Florentine al cioccolato fondente

Florentine al cioccolato fondente

Cookie al cioccolato fondente

Cookie al cioccolato fondente

Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia

Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia

Cookie con farina d’avena

Cookie con farina d’avena

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading