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Mousse al cioccolato fondente a base di ganache

Se state cercando una mousse al cioccolato fondente leggermente più densa per i vostri dolci e dessert, questa ricetta a base di ganache è il non plus ultra. Il risultato è una mousse al cioccolato fondente dalla consistenza idealmente areata e con un gusto molto intenso. E poi è perfetta per formare delle quenelles o altre forme al cucchiaio. Per un risultato finale impeccabile, i nostri chef consigliano di usare, a seconda dei gusti, un Finest Belgian Chocolate oppure un cioccolato fondente Single Origin che sprigionerà note più aromatiche. L’importante è comunque scegliere sempre la fluidità standard indicata con ???????????? sulla confezione.

Ricetta

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Mousse al cioccolato fondente a base di ganache

Mousse al cioccolato fondente a base di ganache

ingredienti preparazione
  • 236g
    Whole milk
  • 36g
    sciroppo di glucosio DE 60

Portare a bollore insieme.

  • 290g
    60-40-38NV

Versare il composto bollente sul cioccolato ed emulsionare.

  • 438g
    Crema al 35%.

Sbattere e aggiungere al composto precedente quando la temperatura ha raggiunto 35°C.

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