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Mousse al cioccolato fondente

Con la nostra semplice ricetta potrete ottenere una cremosa mousse al cioccolato fondente con una consistenza liscia e ben areata e un gusto intenso. È perfetta come dessert mentre per le vostre preparazioni di pasticceria, vi consigliamo di provare una delle nostre ricette di mousse al cioccolato a base di pâte à bombe o crema inglese.

Ricetta

Created by
  • Jeroen De Rick - Chef Callebaut® - Centro CHOCOLATE ACADEMY™ Belgio
  1. Mousse al cioccolato fondente

Mousse al cioccolato fondente

ingredienti preparazione
  • 189g
    latte
  • 23g
    glucosio

Mescolare e scaldare a 80°C.

  • 235g
    C811NV

Versare il composto di latte sul cioccolato ed emulsionare con lo sbattitore elettrico. Lasciare raffreddare a 35-40°C.

  • 303g
    panna montata

Incorporare con la spatola.

Lasciare riposare un’intera notte. Versare la mousse in un sac à poche con bocchetta a stella. Creare delle forme a piacimento in minicoppette o piatti.

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