Mousse al cioccolato ruby e crumble al cacao
In questa ricetta si ritrovano degli ingredienti classici della pasticceria, che insieme creano un’esperienza di gusto esplosiva. Il dessert propone un gustoso abbinamento tra l’irresistibile croccantezza del crumble fondente e le note fresche e fruttate di ruby. Una vera sinfonia per il palato che saprà sorprendere i clienti grazie alla sua leggerezza e audacia.
La preparazione degli ingredienti richiede del tempo, ma il successivo impiattamento risulta rapido.
Ricetta
Crumble al cacao
| ingredienti | preparazione |
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Sbriciolare in planetaria utilizzando la foglia. Stenderne uno strato su una placca ricoperta con carta da forno e lasciare raffreddare in frigo per 2 ore. Cuocere in forno a 165° per 15-20 minuti. |
Mousse al cioccolato ruby
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 40°C. |
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Mescolare e sciogliere a 35°C Aggiungere le puree e mescolare bene. |
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Montare. Scaldare leggermente per realizzare una meringa svizzera. Incorporare nella miscela a base di puree. |
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Aggiungere e utilizzare immediatamente. |
Base gelato ruby
| ingredienti | preparazione |
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Scaldare a 40°C. |
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Aggiungere e pastorizzare. |
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Mischiare bene. Lasciare raffreddare. |
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Aggiungere a freddo. Mescolare nuovamente e mantecare nella gelatiera. |
Suggerimento: servire con Callebaut Brésilienne BRES. |
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