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Delizia estiva di mango e cioccolato

Ecco una ricetta che riunisce in un goloso dessert i grandi sapori dell'estate: cioccolato al latte, mango e pistacchio. La copertura al cioccolato Arriba Single Origin si abbina perfettamente alla frutta leggermente acidula, come il mango, l’arancia e l’albicocca. Da servire come dessert d’accompagnamento o classico a fine cena.

Ricetta

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
  1. Crema chantilly al cioccolato al latte
  2. Crémeux al pistacchio
  3. Macedonia di mango

Crema chantilly al cioccolato al latte

ingredienti preparazione
  • 435g
    Crema al 35%.
  • 170g
    CHM-Q415AR
  • 1/2baccello(i)
    vaniglia

Portare a bollore la panna e la vaniglia.
Versare il cioccolato in due tempi.
Emulsionare.

Lasciare raffreddare in frigorifero per 4 ore, quindi montare delicatamente con la frusta.

Crémeux al pistacchio

ingredienti preparazione
  • 270g
    panna
  • 270g
    latte
  • 100g
    NPO-PI1

Far bollire tutti e tre insieme.

  • 60g
    zucchero
  • 140g
    tuorli d'uovo

Incorporare al composto e cuocere sino a ottenere una crema inglese.

  • 8g
    gelatina in polvere
  • 48g
    acqua

Reidratare la gelatina e incorporare al composto.

Macedonia di mango

ingredienti preparazione
  • Q.S.
    Mango tagliato a dadini
  • Q.S.
    purea di mango

Mescolare e zuccherare a piacere.

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP
  • Q.S.
    CHD-PC-13982

Decorare con Crispearls™ e penne al cioccolato.

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