Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Prodotti
Vedi tutti prodotti
Articoli
Vedi tutti articoli
Ricette
Vedi tutti ricette
Mostra i risultati
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti

La ganache al cioccolato fondente perfetta da usare per i rivestimenti o le immersioni è caratterizzata da un gusto intenso e una sensazione in bocca molto liscia. Allo stesso tempo, deve avere una consistenza solida a temperatura ambiente così da agevolare il taglio e l’immersione nel cioccolato, senza che si fonda durante il rivestimento. Ecco una ricetta basilare dal grande risultato finale. Potete personalizzarla a piacere con aromi fruttati, spezie o liquori. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per risultati ottimali, consigliamo di usare ricette al cioccolato meno fluide – da 💧 a max 💧💧💧 – che conferiscono alla ganache una consistenza bella solida e lasciano in bocca una sensazione liscia e vellutata.

Ricetta

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

Prodotti

Cocoa butter

Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

ingredienti preparazione
  • 305g
    Crema al 35%.
  • 50g
    sorbitolo
  • 47g
    destrosio
  • 43g
    zucchero invertito
Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.
  • 463g
    CHD-R731EQU
Fondere a 35°C.
  • 66g
    olio di burro PF28
  • 24g
    Cocoa butter
Far fondere e aggiungere al cioccolato fuso.
  • 2g
    lecitina di soia
Versare nel Robot-Coupe insieme a tutti gli altri ingredienti ed emulsionare. Versare in una cornice a una temperatura compresa tra 30 e 35°C. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 12 ore.

Discover more recipes

Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti

Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti

Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti

Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti

Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti

Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti

Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti

Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti

Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti

Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading