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Crème brûlée al cioccolato fondente

Quando la crème brûlée incontra il cioccolato, è piacere allo stato puro... cucchiaio dopo cucchiaio.... Con questa semplice ricetta, la vostra carta dei dessert diventerà subito più accattivante. È vero quello che si dice: il cioccolato nel menù incrementa le ordinazioni e il fatturato!

Ricetta

Created by
  • Jos Lenaers - Chef e membro di Jeunes Restaurateurs d'Europe
  1. Crème brûlée con cioccolato fondente
  2. Rifinitura e presentazione

Crème brûlée con cioccolato fondente

ingredienti preparazione
  • 1l
    panna
  • 200g
    70-30-38NV

Riscaldare tutti gli ingredienti insieme.

  • 12g
    tuorli d'uovo
  • 200g
    zucchero

Sbattere insieme e riscaldare a 80°C. Filtrare con un colino a maglie fini e versare in piccoli stampi o piatti fondi. Raffreddare per 12 ore.

Rifinitura e presentazione

Cospargere di Callebaut® Splitters e aggiungere una foglia di menta passata nello zucchero.

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