Cioccolato al latte e lamponi
Questa delicato dessert al piatto è un tripudio di cremosa freschezza e note fruttate. Al suo interno, nasconde un cuore di intenso cremoso al cioccolato avvolto da una leggera e ariosa mousse al cioccolato al latte e lamponi, appoggiata sopra ad un biscuit morbido alle mandorle e il tutto ricoperto da una deliziosa glassa al lampone. Ma il vero piacere sarà vedere i clienti innamorarsi sempre di più di questo dessert a ogni assaggio.
Ricetta
Prodotti
Mousse al cioccolato al latte e lamponi
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Portare a ebollizione. |
|
Versare sulla miscela di cioccolato e burro di cacao. |
|
Aggiungere alla miscela qui sopra. |
|
Montare e aggiungere alla miscela a 35°C. |
Cremoso Arriba
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Portare a ebollizione. |
|
Scaldare lo sciroppo nel microonde. |
Versare la panna nella miscela di tuorli, mescolare e portare nuovamente a ebollizione. |
|
|
Versare la miscela ottenuta sul cioccolato. |
|
Aggiungere la massa di gelatina ammorbidita ed emulsionare. |
Versare in stampi di silicone Silikomart e congelare. |
|
Biscuit morbido alle mandorle
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Montare insieme. |
|
Montare insieme. |
|
Frullare nel cutter. Allungare con un po’ di miscela di albume. Incorporare i tuorli. Incorporare il resto degli albumi. |
|
Aggiungere al composto ottenuto. |
Stendere in una placca coperta da Silpat® e cuocere per 10 min. in forno a convezione a 200°C. |
|
Glassa ai frutti rossi
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Mescolare. |
|
Scaldare a 104°C e aggiungere alla miscela precedentemente ottenuta. Lasciare che si sciolga del tutto ed emulsionare con il mixer. |
Far riposare per 24 ore prima dell’utilizzo. Glassare a 30°C. |
|
Assemblaggio
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Versare la mousse al cioccolato al latte e lamponi in uno stampo (Silikomart – Stone), aggiungere il cremoso Arriba e per finire il biscuit alle mandorle. Congelare e ricoprire con la glassa ai frutti rossi. Posizionarvi sopra una placchetta tonda di cioccolato e guarnire con le CrispearlsTM al caramello salato e dei lamponi freschi. |
