MISCELA PER PASTICCERIA – MONTBLANC – SECCHIO 3KG

Preparato da forno con un contenuto minimo di nocciole del 30%, ideale per macarons alle nocciole e biscotti alle nocciole. Adatto alla preparazione montata, stabile alla cottura e al congelamento. Un secchio da 3 kg produce circa 3,65 kg di impasto, pari a circa 73 macarons da 50 g ciascuno. Mescolare il contenuto del secchio da 3 kg con 650 g di acqua fredda, quindi lavorare con una frusta piatta per 5 minuti a velocità 2. Distribuire su carta da forno con una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e cuocere per circa 15 minuti a 200°C.

Preparato da forno con un contenuto minimo di cocco del 38%, ideale per macarons, basi e biscotti al cocco. Adatto alla preparazione montata, stabile alla cottura e al congelamento. Un secchio da 3 kg produce circa 3,9 kg di impasto, pari a circa 78 macarons da 50 g ciascuno. Mescolare il contenuto del secchio da 3 kg con 900 g di acqua fredda, quindi lavorare con una frusta piatta per 5 minuti a velocità 2. Distribuire su carta da forno con una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e cuocere per circa 15 minuti a 200°C.