TORTA AL CIOCCOLATO A STRATI
Ricetta
PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
| ingredienti | preparazione |
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Amalgamare |
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Sciogliere e aggiungere alla miscela precedentemente preparata. |
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Aggiungere poco per volta alla miscela al cioccolato. |
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Montare e aggiungere |
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Incorporare |
Versarne 800 g su una placca delle dimensioni 40x60 e cuocere in forno a 190°C per 12-14 minuti |
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GLASSA
| ingredienti | preparazione |
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Bollire insieme a 105°C |
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Unire e mischiare bene. |
Utilizzare a una temperatura di 35 °C – 45 °C. |
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GANACHE AL CIOCCOLATO
| ingredienti | preparazione |
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Amalgamare |
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Bollire e aggiungere alla miscela a base di uova continuando a mescolare. |
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Versare sul cioccolato ed emulsionare. Versare in una placca e conservare in frigo una notte. |
Tagliare il pan di Spagna e stendere uno strato di ganache, creando un primo strato |
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FINITURA E DECORAZIONI
| ingredienti | preparazione |
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Spolverare dei dischetti in cioccolato fondente e delle galarette Mona Lisa® con della polvere metallica dorata Mona Lisa®. Guarnire il dolce. Aggiungere dei bastoncini dorati Mona Lisa® e una placchetta croccante in mandorle e zucchero color oro. |