Unione di mandorle e cioccolato
Che tenera la Pasqua! Questa ricetta presenta i delicati sapori del latte di mandorla in una bavarese liscia come la seta. Una mousse al cioccolato fondente e un croccante pralinato creano profondità e contrasto.
Ricetta
Pan di Spagna al cioccolato
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Sbattere i tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto bianco. |
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Setacciare e mescolare la farina e la polvere di cacao. Unire al composto di tuorli, quindi unire agli albumi. |
Stendere su una teglia da forno 60 x 40 cm e infornare a 180°C per 12 minuti. |
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Bavarese al latte di mandorla
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Preparare una crema inglese. |
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Aggiungere e incorporare. |
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Aggiungere e lasciare raffreddare. |
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Incorporare. |
Versare in stampi Flexipan Saphir Savarin (60 x 40 cm). Mettere in frigo freddissimo sino a solidificare. |
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Feuilletine pralinata
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare, lasciare cristallizzare e tagliare con un cutter a scelta. |
Mousse al cioccolato
| ingredienti | preparazione |
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Preparare una pâte à bombe. |
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Aggiungere. |
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Fondere e aggiungere. |
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Incorporare delicatamente. |