Cannelé alla nocciola, malto e arancio
Ricetta
PAN DI SPAGNA ALLA NOCCIOLA
| ingredienti | preparazione |
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Scottare |
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Incorporare poco per volta |
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Aggiungere una miscela di |
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Mescolare e aggiungere |
Versare negli stampi in silicone per cannelé e cuocere a 180°C circa |
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COPERTURA AL CARAMELLO ZEPHYR™
| ingredienti | preparazione |
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Sciogliere |
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Add to the mixture |
Precristallizzare la copertura a 23°C circa e rivestire i pezzi. |
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CARAMELLO SALATO
| ingredienti | preparazione |
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Realizzare un caramello a secco con |
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Decuocere con |
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Raffreddare a 50°C e aggiungere |
Conservare in frigo. |
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MONTAGGIO
Guarnire i lati dei cannelé con il Grue di cacao Zéphyr™ Caramel e i cubetti di arancio candito. Dosare una goccia di caramello salato al centro. Conservare. |