Gelato americano “Brivido al latte”
Per questa ricetta, potete utilizzare lo stampo Pavoni PX070 Tango nel quale potete formare i deliziosi strati uno per uno: potete partire con la base croccante, seguita da un gelato americano a base di cioccolato Arriba Blend of Origins e il gelato Java. Per un’esperienza sensoriale deliziosa, completate con una glassatura al caramello fatta in casa e una placchetta al pistacchio "Morbidezza di Bronte". Non adatto agli chef principianti!
Ricetta
Gelato americano Arriba 39%
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Consultare la guida passo a passo su come ottenere un delizioso gelato americano (allegata). |
Gelato americano Java 32,6%
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Consultare la guida passo a passo su come ottenere un delizioso gelato americano (allegata). |
Base croccante con nibs al cacao
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Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti con i nibs al cacao macinati. Formare uno strato di 2 mm di spessore tra due fogli di carta forno. Infornare a 150°C nel forno a convezione (lasciando la valvola aperta) per circa 25 minuti. |
Morbidezza di Bronte
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Mescolare i primi sette ingredienti e unirli delicatamente all’albume precedentemente montato con lo zucchero. Distribuire 1200 g del composto su una teglia da forno 40 x 60 cm. Infornare a 190°C per 10-12 minuti. |
Glassatura al caramello
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Montare i primi quattro ingredienti insieme, aggiungerli alla panna liquida continuando a mescolare, quindi aggiungere il sale e gli ingredienti aromatizzanti. Infine, mescolare l’insieme a mano con tutti gli ingredienti in polvere. Distribuire 900 g del composto su una teglia da forno 40 x 60 cm. Infornare nel forno a convezione (lasciando la valvola chiusa) a 200°C per 8-10 minuti. Nota: si otterrà una struttura molto morbida e di ottima qualità. |