Cuore di tenebra
Brutale, diretto e pieno di forza: questo è lo stile che potete aspettarvi di trovare alla Pasticceria de Bellis di Roma. Cuore di tenebra non fa eccezione, vantando ingredienti come il nostro Brazil Single Origin, il cacao in polvere, il caffè e il cioccolato fondente macinato.
Ricetta
Mousse al cioccolato fondente Brazil
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Riscaldare insieme nel microonde, mescolare sino a ottenere un composto lucido, quindi omogeneizzare. |
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Mescolare gli ingredienti insieme e aggiungere al composto precedente. |
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Montare sino a ottenere una consistenza media, incorporare al composto precedente e versare in stampi con il sac à poche. |
Crumble al cacao
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare gli ingredienti insieme e infornare a 160 gradi per 15 minuti. |
Sablé al cacao
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare gli ingredienti insieme e infornare a 180 gradi per 10 minuti. |
Pezzetti di biscotto morbido
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare gli ingredienti insieme. |
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Sbattere gli ingredienti insieme e unire al composto precedente. |
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Aggiungere al composto precedente e cuocere sulla sablé per 10 minuti. |
Chantilly al cioccolato fondente
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare e sbattere insieme. Versare nel sac à poche. Formare delle barrette da 2 cm di spessore e della stessa lunghezza dello stampo, quindi riporre nell’abbattitore-surgelatore. Lasciare in freezer fino al momento dell’utilizzo. |
Rifinitura e composizione:
Riempire uno stampo oblungo a forma di cuore con uno strato di Dark Chocolate Mousse Brazil e ricoprire con parte del crumble, della sablé e di pezzetti di biscotto morbido. Ripetere questo passaggio sino a riempire 3/4 di stampo, quindi inserire delicatamente le due barrette congelate di chantilly al cioccolato fondente e riporre lo stampo nell’abbattitore-surgelatore. Sformare, ricoprire con cioccolato fondente macinato, decorare a piacere e servire. |