Variegato al caramello
Il variegato è una tecnica tradizionale che prevede di mescolare in maniera grossolana diverse consistenze di coulis o salse nel gelato. L’effetto dev’essere quello di un gelato vagamente marmorizzato. Il trucco sta nel mescolarlo in modo un po’ approssimativo per evitare un’eccessiva omogeneità.
Ricetta
Variegato al caramello
| ingredienti | preparazione |
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Ammorbidire il Caramel Fill (35°C) con la panna calda e il latte. |
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Mescolare il gelato, raccogliere in un vassoio e cospargere abbondantemente la superficie di caramello. Mescolare grossolanamente a mano e riporre nell’abbattitore per qualche minuto. |