Tartigieuse
SECONDO MARTIN DIEZ
Tartigieuse
SECONDO MARTIN DIEZ
Combinare dolci iconici tra loro è molto di moda. Dà alla pasticceria una nuova forma e identità, come nel caso della tartigieuse, che fonde la classica tartelletta con il famoso religieuse.
Martin Diez
Come si crea
- Aggiungere 1 o 2 Power FlowersTM a scelta all’impasto della pasta choux (suddividere l’impasto in più parti e aggiungere a ciascuna un colorante diverso) prima di formare dei mucchietti d’impasto con il sac a poche e di cuocerli.
- Una volta cotta, riempite la pasta choux con delle creme tipiche del religieuse, poi completare con del cremoso al cioccolato a scelta e disporre sopra i pasticcini delle Vita Spheres.
- Su un piatto, creare un nastro di ganache al cioccolato.
- Sistemare sul piatto 2 piccole tartigieuse in due gusti al contrasto e completare con del patè alla frutta.
