Ganache alla caipirinha
Per questa ricetta, lo chef Callebaut Alexandre Bourdeaux ha trovato ispirazione nella bevanda nazionale brasiliana: la celeberrima caipirinha! I sapori dominanti sono il lime, la cachaça e il cioccolato fondente, ingredienti reperibili abbastanza facilmente in tutto il mondo. In caso contrario, chiedete dove poterli trovare a un qualsiasi barman o un mixologist. Saúde!
Ricetta
Ganache alla caipirinha
| ingredienti | preparazione |
|---|---|
|
Riscaldare gli ingredienti a 40°C. |
|
Fondere la copertura a 35°C. |
|
Preparare gli stampi per tartufo Star picchiettandoli di burro di cacao bianco. |
Riempire lo stampo di cioccolato fondente Callebaut® 811NV. |
|
