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Mousse al cioccolato al latte intensa

Con il nostro intenso cioccolato al latte Power 41 come ingrediente principale, questa ricetta permette di ottenere una mousse che unisce il gusto intenso del cioccolato al latte ai sapori potenti del cacao. La sua temperata dolcezza e la consistenza ariosa e deliziosamente liscia ne fanno un dessert perfetto. Se però volete una mousse per le vostre preparazioni di pasticceria, vi consigliamo di provare una delle nostre ricette di mousse al cioccolato al latte a base di pâte à bombe o crema inglese.

Ricetta

Created by
  • Alexandre Bourdeaux - Chef e titolare di Pastry&Chocadvice (Belgio)
  1. Mousse intensa al cioccolato al latte

Prodotti

Cocoa butter

Mousse intensa al cioccolato al latte

ingredienti preparazione
  • 149g
    Whole milk
  • 30g
    sciroppo di glucosio DE 60

Mescolare e portare a bollore.

  • 149g
    841
  • 18g
    Cocoa butter

Versare il composto caldo sui Callets™ e omogeneizzare con lo sbattitore elettrico.

  • 18g
    massa gelatinosa

Incorporare.

  • 238g
    35% panna (montata 2/3)

Una volta che il composto di cioccolato si è raffreddato a 35°C, incorporare ¼ della panna montata per ottenere una ganache morbida. Quindi incorporare il resto della panna.

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