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Glassa al cioccolato al latte

Come si prepara da zero un’eccezionale glassa al cioccolato al latte? Con questa ricetta non potete proprio sbagliare! Il risultato sarà un delizioso gusto di cioccolato, una grande lucentezza a specchio e un colore dorato caldo assolutamente invitante. La nostra glassa al cioccolato al latte ha la consistenza perfetta e la fluidità ideale per essere stesa con facilità. Riscaldatela sempre a ±35°C e stendetela direttamente su dolci congelati. Lo shock termico la farà consolidare creando uno strato sufficientemente spesso che aderirà perfettamente alla superficie del dolce senza colare via, neppure dopo 24 ore! I nostri chef consigliano di usare la Recipe n° 823, ma voi potete sperimentare anche con altri Finest Belgian Milk Chocolates. Scegliete una fluidità standard a tre gocce (????????????) per ottenere un risultato finale perfetto.

Ricetta

Created by
  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -
  1. Glassa al cioccolato al latte

Glassa al cioccolato al latte

ingredienti preparazione
  • 106g
    acqua
  • 213g
    zucchero semolato
  • 213g
    sciroppo di glucosio DE 40
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e riscaldare a 105°C.
  • 213g
    823NV
  • 142g
    latte concentrato zuccherato
  • 113g
    massa gelatinosa
Versare sopra il composto bollente ed emulsionare con un frullatore a immersione. Lasciare riposare per 24 ore e applicare a 30°C.

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