CHOCRO-DONUT™ con cacao e bacon

Questa ricetta unisce il sapore salato e affumicato del bacon fritto al gusto puro e intenso dei nibs al cacao tostati. Perfetto per la colazione, delizioso come antipasto o stuzzichino con i drink.

Ricetta

Created by

Patrick Aubrion - Chef and owner of chocolaterie/pâtisserie Aubrion Chocolates

Impasto

ingredienti	preparazione
1000g farina 30g burro 100g burro fuso 100g zucchero semolato 20g sale 550g acqua 50g lievito	Impastare sino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere gradualmente l’acqua. Avvolgere con cura e riporre in frigorifero per 3 ore a 5°C.
600g fogli di burro 12g NIBS-S502 Q.S. Bacon	Ripartire su 2/3 della pasta stesa. Piegare la pasta in 3. Piegare in due in 3 volte e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore a 5°C. Piegare di nuovo in 3 parti. Cospargere di nibs 1/3 della pasta. Stendere a 3 mm. Tagliare a striscioline di 1,5 x 15 cm. Tenere al fresco a 5°C. Adagiare del bacon sottilissimo sulle strisce.
Lasciare lievitare in cella. Far friggere la pasta in olio di vinaccioli per 4 minuti a 190°C.

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