Choco croccante Ruby

Che cosa c’è di meglio del cioccolato ruby RB1? Solo la consistenza di Ice Chocolate ruby RB1 di Callebaut®, per regalare una nuova e fresca sensazione di gusto con un bouquet di frutti rossi! Rendi la tua vaschetta ancora più entusiasmante creando uno strato superficiale croccante di Ice Chocolate ruby RB1 di Callebaut®, per sorprendere con ogni tuo cono! Un gusto goloso e seducente che rivela un bouquet inaspettato di note fruttale e acidule che aprono a infinite possibilità di abbinamenti di gusto!

Ricetta

  1. Choco croccante Ruby

Choco croccante Ruby

ingredienti preparazione
  • 1sacchetto(i)
    MXW-ICE70
  • 2400g
    acqua calda (70°-85°)
  • ICE-43-RUBY

Emulsionare bene con un mixer (+ 2 min.). Per una migliore struttura, lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ± 30 min. Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Quando esce dalla macchina, riempire metà vaschetta e variegare con Ice Chocolate ruby di Callebaut® ottenendo un effetto marmorizzato. Riempire il resto della vaschetta di gelato e ripetere l’operazione.
Cercare di tirare quanto più possibile la vaschetta in superficie. Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto.
Versare uno strato sottile di Ice Chocolate ruby di Callebaut® ricoprendo l’intera superficie. Realizzare questa operazione MOLTO VELOCEMENTE, in quanto il cioccolato cristallizza subito.
Prima che cristallizzi, guarnire con dei riccioli di cioccolato ruby fatti a mano e Crispearls alla fragola Callebaut™.

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