Choco croccante al latte

Che cosa c’è di meglio del cioccolato al latte? Solo abbinarlo a Ice Chocolate 823 di Callebaut®! Otterrai così un gelato al cioccolato al latte profumato al caramello e con un colore irresistibilmente ambrato! Rendi la tua vaschetta ancora più entusiasmante con uno strato superficiale croccante di Ice Chocolate 823 di Callebaut®, per sorprendere con ogni tuo cono! Un cioccolato al latte dal gusto bilanciato che esalta la leggendaria armonia dell’irresistibile abbinamento tra caramello, cacao e latte.

Ricetta

  1. Choco croccante al latte

Choco croccante al latte

ingredienti preparazione
  • 1sacchetto(i)
    MXW-ICE70
  • 2400g
    acqua calda (70°-85°)
  • ICE-45-MNV

Emulsionare con un mixer a immersione per ± 2 min. Per una migliore struttura, lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ± 30 min. Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Quando esce dalla macchina, riempire metà vaschetta e variegare con Ice Chocolate 823 di Callebaut® ottenendo un effetto marmorizzato.
Riempire il resto della vaschetta di gelato e ripetere l’operazione.
Cercare di tirare quanto più possibile la vaschetta in superficie.
Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto.
Versare uno strato sottile di Ice Chocolate 823 di Callebaut® ricoprendo l’intera superficie.
Realizzare questa operazione MOLTO VELOCEMENTE in quanto il cioccolato cristallizza subito.
Guarnire con dei riccioli di cioccolato fatti a mano e Crispearls® al latte Callebaut®.

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