Skip to main content
A Barry Callebaut Brand
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact
Prodotti
Vedi tutti prodotti
Articoli
Vedi tutti articoli
Ricette
Vedi tutti ricette
Mostra i risultati
Ogonblink
  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
A Barry Callebaut Brand
Ogonblink
  1. Home
  2. Ruby Cabosse Praline - Rosé Champagne

Agrifoglio allo zenzero

L’agrifoglio è tossico, ma non se ricreate la forma della pianta e delle bacche in un fantastico dessert come ha fatto lo chef spagnolo Jordi Farres! Con ingredienti come zenzero, speculoos e Finest Belgian Chocolate Recipe N° 811 e W2 di Callebaut, questo dessert non solo è perfettamente sicuro ma è anche profondamente delizioso.

Ricetta

Created by
  • Jordi Farres - Cioccolatiere presso Chocolat Factory di Barcellona (Spagna)
  1. Biscotti allo zenzero
  2. Croccante di biscotto allo zenzero
  3. Farcitura dell’agrifoglio
  4. Pittura al cioccolato fondente
  5. Bacche di agrifoglio (decorazione)
  6. Rifinitura e composizione:

Prodotti

Cocoa butter

Biscotti allo zenzero

ingredienti preparazione
  • 260g
    crema al burro
  • 120g
    zucchero semolato
  • 100g
    Zucchero moscato
  • 15g
    melassa di canna
  • 40g
    zenzero fresco
  • 5g
    mix di 4 biscotti speculaas

Mescolare insieme in un Robot-Coupe.

  • 90g
    uovo/i intero/i
  • 360g
    farina
  • 15g
    lievito in polvere
  • 1cucchiaio(i)
    lievito in polvere
  • 1cucchiaio(i)
    sale
  • 170g
    zenzero candito

Aggiungere e mescolare bene. Distribuire delle porzioni sulla teglia da forno e infornare a 175°C per 14-16 minuti.

Croccante di biscotto allo zenzero

ingredienti preparazione
  • 25g
    Cocoa butter

Fondere a 35°C.

  • 150g
    biscotti allo zenzero
  • 70g
    NUN-PI-HA213
  • 35g
    NIBS-S502

Mescolare con il burro di cacao fuso e riempire il centro di uno stampo ad agrifoglio.

Farcitura dell’agrifoglio

ingredienti preparazione
  • 100g
    PNP
  • 50g
    Cocoa butter
  • 50g
    biscotti allo zenzero

Far fondere il burro. Aggiungere la pasta di nocciole e i biscotti allo zenzero spezzettati. 

  • 500g
    W2NV

Pre-cristallizzare.

  • 1g
    olio di zenzero
  • 2g
    sale
  • 2g
    mix di 4 biscotti speculaas

Unire al cioccolato pre-cristallizzato, quindi unire al primo composto. Versare delicatamente nello stampo ad agrifoglio senza agitare, in modo che il croccante di biscotto allo zenzero rimanga al centro dello stampo. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 30 minuti e sformare.

Pittura al cioccolato fondente

ingredienti preparazione
  • 200g
    811NV
  • 50g
    CM-CAL

Far sciogliere insieme. 

  • 175g
    Cocoa butter

Far sciogliere, incorporare e riscaldare a 35°C. Filtrare e versare in una

pistola a spruzzo pre-riscaldata.

Bacche di agrifoglio (decorazione)

ingredienti preparazione
  • 150g
    W2NV
  • 1/2pezzo(i)
    Power Flowers™ rosso

Fondere e mescolare assieme. Quindi pre-cristallizzare a 28°C.

  • 40g
    fette di fragola liofilizzate

Incorporare, formare delle bacche di agrifoglio usando due stampi emisferici e lasciare cristallizzare. Sformare.

Rifinitura e composizione:

Tagliare un foglio di carta della stessa forma dello stampo ad agrifoglio, ma di 0,5 cm più piccolo, e usarlo per coprire il centro dello stampo. Tenere fermo il foglio e spruzzare i bordi con pittura al cioccolato fondente. Lasciare cristallizzare la pittura, quindi togliere il foglio. Decorare con tre bacche di agrifoglio.

Discover more recipes

Biscotti a farfalla con cioccolato e nocciole

Biscotti a farfalla con cioccolato e nocciole

Florentine al cioccolato fondente

Florentine al cioccolato fondente

Cookie al cioccolato fondente

Cookie al cioccolato fondente

Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia

Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia

Cookie con farina d’avena

Cookie con farina d’avena

Footer menu

  • Important links
    • Brands
    • Trends & Insights
    • Sustainability
    • Careers
    • Contact
    • Report a concern
  • Products
    • Chocolate
    • Chips & Chunks
    • Cocoa
    • Cacaofruit
    • Fillings
    • Coatings
    • Nuts
    • Decorations & inclusions
    • Food colorants
    • Personalisation sheets
    • View All
  • Segments
    • Confectionery
    • Bakery & Pastry
    • Dairy & Drinks
    • Ice Cream & Desserts
  • Services
    • Trends, Co-creation and Inspiration
    • Technical and R&D
    • Sourcing
    • Chocolate Academy
    • Sustainable Choices Support

Account & settings

My Barry Callebaut
© 2025 Barry Callebaut. all rights reserved

Footer - meta navigation

  • Responsible Disclosure Policy
  • Legal information
  • Privacy & cookie policy
  • Cookie settings

Navigation

Ogonblink

Main menu (mobile)

  • Products
  • Segments
  • Services
  • Brands
  • Trends & Insights
  • Sustainability
    • About sustainability
    • Forever Chocolate
    • Sustainability stories
    • ESG
  • About Us
    • About Us
    • Investor Relations
    • Media
    • Our history
My Barry Callebaut
  • Careers
  • Contact

Choose your region.

Brand not available in your region

Loading...
Loading