Pralina Brazil rivestita
Ecco a voi un’ispirazione per portare un po’ di Brasile nel vostro negozio di cioccolato. La mandorla usata nella pralina si sposa perfettamente con il cioccolato Brazil Single Origin della ganache, mentre i semi di sesamo tostati e il caffè si fondono con le aromatiche note affumicate del cioccolato. Rivestite con un cioccolato a scelta.
Ricetta
Pralina con sesamo e caffè
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Mescolare insieme a 45°C. Temperare a 23°C e stendere nella cornice. Lasciare cristallizzare. |
Ganache Brazil
| ingredienti | preparazione |
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Mescolare gli ingredienti insieme a 40°C. |
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Sciogliere il cioccolato a 35°C e aggiungere olio di burro e burro di cacao fuso. |
Versare entrambi i composti nel mixer ed emulsionare. Versare in una cornice a una temperatura compresa tra 30 e 35°C sulla pralina di sesamo-caffè. Lasciare cristallizzare. Tagliare con la chitarra. |
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Rifinitura e composizione:
| ingredienti | preparazione |
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Rivestire con cioccolato fondente Callebaut® a scelta e decorare a piacere. |