Duo di lamponi e cioccolato fondente
Questa ricetta richiede capacità leggermente avanzate nell’arte della pasticceria, ma unisce sapori davvero eccezionali. Il gelato al cioccolato fondente, il sorbetto al lampone e le chantilly aromatizzate interpretano il ruolo principale. Le meringhe al forno aggiungono croccantezza e un tocco deliziosamente dolce.
Ricetta
Meringa francese
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Preparare un composto per meringa, creare delle montagnette singole e far asciugare in forno. |
Gelato al cioccolato
| ingredienti | preparazione |
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Preparare una crema pasticcera. |
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Unire lo zucchero al cacao. |
Sorbetto di lamponi
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Unire il glucosio atomizzato allo zucchero. Preparare uno sciroppo con gli ultimi quattro ingredienti. Versare sulla purea di lampone e mescolare nella gelatiera. |
Crema chantilly con frutti rossi e ribes
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Bollire la purea di frutta con la maizena e lo zucchero. Raffreddare. |
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Aggiungere. Sbattere con una frusta. Riporre in frigorifero e formare una quenelle. |
Crema chantilly al cioccolato
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Sciogliere il cioccolato a 50°C. Aggiungere parte della panna montata con la frusta. Incorporare delicatamente la parte restante con una spatola. Riporre in frigorifero e formare una quenelle. |
Rifinitura e presentazione
| ingredienti | preparazione |
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Riempire un cubetto di cioccolato fondente con del gelato e inserire una montagnetta di meringa per formare il vacherin. Spruzzare il cubetto con un composto 50/50 di burro di cacao e cioccolato. |