Pocher dans de l’eau salée (pour supprimer l’amertume)

Une fois que le yuzu est poché, mixer au robot coupe, jusqu’à obtention d’une texture marmelade avec le mélange sucre + pectine ainsi que:

Fondre ensemble

Deux méthodes de cristallisation :

1/ Fondre le chocolat au lait et le Beurre de Cacao Mycryo® ensemble. Mélanger la poudre de lait et le Praliné 55% Noisettes Piémont. Mélanger ces 2 appareils et tabler pour cristalliser.

2/ Fondre le Chocolat au Lait Harmonie Lactée et le Beurre de Cacao Mycryo® ensemble, cristalliser ce mélange. Mélanger la poudre de lait et le Praliné 55% Noisettes Piémont ensemble. Avec la feuille du batteur, ajouter le mélange Chocolat au Lait Harmonie Lactée et Beurre de Cacao Mycryo® cristallisé dans le mélange de Praliné 55% Noisettes Piémont et poudre de lait à température ambiante, bien mélanger.

Pulvériser du beurre de cacao coloré et cristallisé dans les moules. 

Garnir les moules à 1/3 avec du confit de yuzu.
Garnir de Praliné Noisettes Origine Morella cristallisé.
Laisser cristalliser.
Obturer les moules avec du chocolat au lait cristallisé et démouler.
Conseil : vous pouvez remplacer le yuzu par du citron en gardant les mêmes proportions.