Glace au praliné

Recette

ingrédients	préparation
1236g lait entier 158g crème 57g lait en poudre à 0 % de matière grasse	Faire chauffer
150g sucre 60g sucre inverti 140g jaunes d'oeufs	A 30°C ajouter
255g PRN-HA50CBY	A 45°C verser sur
255g M-8G310-N	A 45°C verser sur
5g stabilisateur 50g sucre	A 50°C ajouter
Cuire la préparation à 85°C.
Refroidir. Maturer 24 heures.
Turbiner.