Evocauchaça

Recette

Created by

Diego Lozano - Finaliste brésilien des World Chocolate Masters 2015, dirige l’école de confiserie Diego

Ingrédients	Préparation
226g crème 35% matière grasse 38g sorbitol 628g CWD-Q1EVOC 21g NCB-HD706-BY 87g Cauchaça	Chauffer la crème avec le sorbitol à 35º C. Réserver. Faire fondre le chocolat à 35º C. Réserver. Faire fondre le mycryo à 35°C. Réserver. Mettre tous les ingrédients dans un robot et les mixer pendant 2 minutes. Vérifier que l'émulsion est complète et placer sur un cadre (1,2 mm). Conserver à température ambiante 16°C pendant 24 heures.

Découper avec une guitare (2,5 x 2,5) et réaliser le trempage avec Evocao™
Décorer le dessus avec de la poudre d'or.