Bouchees noisettes-mandarine-anis

CRÈME PRALINÉE AUX NOISETTES ET À LA MANDARINE

Ingrédients Préparation
  • 110g
    NCB-HD702-BYEX
  • 70g
    beurre anhydre
  • 360g
    CHD-N70OCOA

Faire fondre séparemment

  • 770g
    PRN-HA50CBY
  • 780g
    NPN-HA1BY
  • 15g
    Écorces de mandarine râpées

Mélanger et verser sur le praliné et la pâte de noisettes, puis ajouter

Après avoir mélangé les ingrédients, abaisser à 23°C environ

CROUSTILLANT AU CHOCOLAT ET AU PRALINÉ FEUILLETINE

Ingrédients Préparation
  • 250g
    CHM-P35LBAR
  • 150g
    CHF-N1LCAR
  • 30g
    NCB-HD702-BYEX

Faire fondre 

  • 300g
    BIG-PF-1BO
  • 6g
    anis en poudre

Abaisser la température à 30°C environ
Mélanger 

Verser dans des moules en silicone préalablement tapissés de crème pralinée aux noisettes et à la mandarine

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