Mousse Alunga™

Recette

Created by

Martin Diez - Chef Pâtissier Centre de Formation CHOCOLATE ACADEMY™ France
Philippe Bertrand - Director of Barry Callebaut CHOCOLATE ACADEMY™ France, MOF Chocolatier-Confiseur

ingrédients	préparation
190g lait entier	Bouillir
300g CHM-Q41ALUN	Verser sur
520g crème fouettée molle	à 35°C, incorporer
CHM-Q41ALUN	Verser le lait bouillant sur le chocolat de couverture au lait Alunga™ 41%. À 35°C, incorporer la crème semi-montée.
Pour le dressage, déposer une pastille de chocolat de couverture au lait Alunga™ 41% entre 2 couches de mousse Alunga™. Déguster à 22-24°C.

Utiliser les quantités de curry en poudre et de sel selon vos goûts.